Jetra je vrlo bogata hranjivim tvarima.
Ako volite jetru, dobit ćete puno proteina, vitamina i minerala iz goveđeg ili svinjskog jetre. Svinjska jetra nešto je hranjivija od goveđe jetre, ali obje ove vrste mesa treba jesti samo umjereno zbog visoke razine kolesterola i određenih mikronutrijenata.
makronutrijenata
Svaka porcija kuhane goveđe jetre za unce 3.5 sadrži 191 kalorije, 29 grama proteina, 5 grama ugljikohidrata i 5 grama masti, uključujući 2 grama zasićenih masti. Posluživanje kuhane svinjske jetre iste veličine sadrži 165 kalorije, 65 grama proteina, 4 grama ugljikohidrata i 4 grama masti, uključujući 1 gram zasićenih masti. Svinjska jetra sadrži manje kalorija i manje masti i zasićenih masnoća, što je čini više dijetom prilagođenom prehrani.
Vitamini
Iako svaka porcija svinjske jetre daje više vitamina C, s 41 posto dnevne vrijednosti u usporedbi s 3 posto u goveđoj jetri i više tiamina, s 17 posto u usporedbi s 13 posto, goveđa jetra je bolji izvor vitamina u cjelini. Goveđa jetra pruža 1,176 posto dnevne vrijednosti za vitamin B-12, 634 posto DV za vitamin A, 201 posto dnevne vrijednosti za riboflavin, 88 posto DV za niacin, 63 posto DV za folat, 51 postotak DV za vitamin B-6 i 12 posto DV za vitamin D, dok svinjska jetra osigurava 129 posto DV za riboflavin, 42 posto DV za niacin, 29 posto DV za vitamin B-6, 41 posto DV od folata, 311 posto DV za vitamin B-12, 360 posto DV za vitamin A i bez vitamina D.
Minerali
Svinjska jetra je bolji izvor minerala, pri čemu svaka porcija daje više željeza, s 100 posto DV u usporedbi s 36 posto i više cinka, s 45 posto DV od 35 posto u goveđoj jetri. Goveđa jetra sadrži više fosfora, s 50 posto DV od 24 posto, i više kalija, s 10 posto DV u usporedbi s 4 posto u svinjskoj jetri.
Razmatranja
Obje vrste jetre imaju visok udio kolesterola, s goveđom jetrom koja sadrži 396 miligrama po obroku, a svinjska jetra sadrži 355 miligrama. Zdravi ljudi trebali bi ograničiti unos kolesterola na manje od 300 miligrama dnevno, tako da je najbolje jesti manje porcije jetre i ograničiti drugu hranu s visokim kolesterolom na dane kada konzumirate jetru. Također morate ograničiti potrošnju jetre da izbjegnete konzumiranje previše određenih vitamina, uključujući vitamin A. Iako je ovaj vitamin neophodan za zdrav vid, ne preporučuje se konzumiranje više od 10,000 međunarodnih jedinica dnevno zbog potencijalnog rizika od toksičnosti i obje vrste jetre sadrže više od ovoga po obroku 3.5.
