Ulja imaju slične hranjive tvari u različitim količinama.
Karakterističan okus maslinovog ulja čini ga savršenim za neka jela, ali manje je svestran nego neutralniji okus ulja grožđa. Također ćete pronaći prehrambene razlike. Oboje sadrže vitamin E i zdrave nezasićene masti, uključujući omega-3 i omega-6 masne kiseline. Ali ulje grožđa može imati više omega-6 od onoga što bi se dobro uklopilo u uravnoteženu, zdravu prehranu.
aroma
Različite vrste maslinovog ulja proizvode se prema strogim industrijskim standardima. Najbolje maslinovo ulje - ekstra djevičansko - dobiva se od visokokvalitetnih maslina koje se obrađuju ubrzo nakon što su uzete i bez upotrebe kemijskih otapala. Ekstra djevičansko maslinovo ulje zadržava okus masline. Jednostavno maslinovo ulje proizvodi se od maslina manje kvalitete i za ekstrakciju ulja mogu se koristiti otapala. Ova vrsta maslinovog ulja ima blagi okus masline ili blage. Postoji samo jedna vrsta ulja grožđa i ima lagan, nepokolebljiv okus.
makronutrijenata
Maslinovo ulje i ulje grejpa imaju kalorije 120 i 14 grama ukupne masti u žlici 1. To je puno masnoće, ali oba ulja nemaju kolesterol i otprilike 90 posto njihova ukupnog ulja sastoji se od zdravih nezasićenih masti. Ulje grejpa sastoji se od uglavnom polinezasićenih masti u usporedbi s maslinovim uljem koje ima uglavnom mononezasićene masti. Obje vrste nezasićenih masti snižavaju "loš" LDL kolesterol i podižu razinu "dobrog" HDL kolesterola.
Esencijalne masne kiseline
Omega-3 i omega-6 masne kiseline obojica snižavaju kolesterol, ali omega-3 djeluje protuupalno, dok omega-6 djeluje protuupalno. Iako je vašem tijelu potrebne pro- i protuupalne tvari, za održavanje optimalnog zdravlja potrebna vam je ravnoteža obje vrste. Prevelika količina omega-6 može potaknuti upalu koja može uzrokovati kronične zdravstvene probleme. Sveučilište u Miamiju preporučuje jesti ne više od dva do četiri puta više omega-6 od omega-3. Maslinovo ulje sadrži jedva trag omega-6, ali ulje grejpa ima 86 posto ženine dnevne preporuke omega-6 u samo žlici 1.
Vitamin E
Vitamin E djeluje kao antioksidans koji štiti masti u vašem tijelu od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Koncept zaštite tjelesne masti može zvučati čudno, ali masti u vašem tijelu ispunjavaju ključne poslove, od stvaranja hormona do sigurnog prenošenja kolesterola kroz krvotok. Također su vam potrebne masti kako biste održali hidratiziranu i zdravu kožu jer formiraju barijeru koja čuva vlagu i bakterije. Jedna žlica ulja grožđa sadrži oko 4 miligrama vitamina E, što je dvostruko više od maslinovog ulja.
Točka dima
Temperatura na kojoj ulje počinje dimiti određuje je li pogodna za upotrebu pri visokim temperaturama. Kad ulje počne pušiti, razgrađuje se, okus se pogoršava i što je još važnije, blizu je da se zapali na vatri. Maslinovo ulje počinje pušiti oko 365 stupnjeva Farenhita, dok ulje grejpa doseže tu točku sve dok ne dosegne oko 485 stupnjeva Farenheita. Oba ulja su pogodna za kuhanje na visokim temperaturama, poput prženja, prema Službi za sigurnost i inspekciju hrane u Ministarstvu poljoprivrede SAD-a.
