Cayenne u prahu je crvenkasto-smeđe boje, gipko i vrlo začinjeno.
Cayenne paprike prilično su ljuti dečki, pa je važno prepoznati ih u svim njihovim različitim oblicima ako ne želite neočekivanu vatru. Zrela kajenska paprika karakteristično je jarko crvene boje i izgleda kao iskrivljeni prst, što objašnjava zašto su dobili nadimak "prst čilija". Nakon što je mljeven u fini prah, kajenski je karakteristično crvenkasto-smeđe boje.
Kratka povijest
Cayenne paprike ime su dobile po regiji u Francuskoj Gvajani, Južnoj Americi, gdje se obično uzgaja, iako ih nalazimo i u Indiji, Africi, Meksiku i jugu Sjedinjenih Država. Paprika je plod višegodišnje biljke Capsicum frutescens, grm poput loze koji raste u tropskim i subtropskim regijama. Cayenne i slične ljute paprike uvedene su u Europu, a potom i širom svijeta nakon španjolskog osvajanja Amerike tijekom 15. I 16. Stoljeća. Na ljestvici „vrućine“ od 1 do 10, kajenske paprike obično klasificiraju kao 8 ili 9 od strane kulinarskih stručnjaka, ovisno o broju pojedenih sjemenki, jer su sjemenke toplije od mesa. Što se tiče ukusa, kajenske paprike su ljute, oštre i grizu lagano prašnjav buket.
Svježe kajenske paprike
Na vinovoj lozi kajenska paprika zapravo se pojavljuje u toliko različitih oblika, veličina i boja, iako su one ubrane za komercijalnu prodaju obično male, vitke, blago iskrivljene i crvene do žute boje kada sazrijevaju. Paprike su obično između 4 i 6 inča dugačke, promjera oko inča 1, guste, mesnate, pomalo naborane ili isušene i pričvršćene na tanku zelenu stabljiku. Suprotno tome, kajenske paprike koje se uzgajaju i beru u ljetnim mjesecima obično su veće i zelene boje, ali one nisu toliko česte u trgovinama i tržnicama kao jarko crvene sorte. Cayenne paprike jedu se sirove, sušene, pečene i kisele. Obično ih nalazimo u začinjenim salsama i umacima.
Cayenne u prahu
Jednom osušene, kajenske paprike mogu se mljeti u fini prah i prodati kao začin. Što se više sjemena koristi u procesu, topliji je prah. Cayenne prah je tipično tamnocrvene ili crveno-smeđe boje, iako većina marki nije čista, jer proizvođači često kombiniraju druge sorte paprike. Cayenne u prahu izgleda slično kao čili u prahu, koji se koristi za izradu čilija od čička, ali oni su prilično različiti. Čili u prahu obično kombinira malo kajenskog praha s češnjakom, lukom, kuminom, crnim paprom i paprikom. Cayenne prah jedno je od najjačih začina koje možete kupiti u glavnoj trgovini, tako da ga treba koristiti štedljivo.
Savjet
Ako ste hrabri i možete tolerirati jesti ih sirove, kajenske paprike su dobar izvor prehrane, jer sadrže dovoljno vitamina C, beta-karotena, antioksidansa koji se nazivaju flavonoidi i kapsaicin. Konzumiranje kapsaicina povezano je sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih i respiratornih bolesti, a uobičajen je i sastojak u kremama od artritisa. Cayenne prah treba čuvati u tamnoj posudi jer se na suncu brzo raspada.
