Mikrobiolozi proučavaju utjecaj bakterija, kvasaca i plijesni na hranu.
Mikrobiolozi hrane daju jasan dokaz da se od malih organizama može stvoriti velika karijera. Mikrobiolozi se usredotočuju na proučavanje mikroskopskih organizama, poput kvasca i bakterija, a mikrobiolozi hrane primjenjuju to znanje u znanosti o hrani. Oni su ti koji pronalaze nove načine konzerviranja i poboljšanja proizvoda i čuvanja hrane.
Rafiniranje i poboljšanje prirodnih procesa
Neke od najstarijih i najomiljenijih ljudskih namirnica oslanjaju se na rad kvasca i bakterija. Bez njih ne bi bilo vina i sira, kruha i kiselih krastavaca. Ostali predmeti koji se odnose na hranu, uključujući čaj, kavu, kakao, narezivanje, pa čak i suhu slaninu i šunku, razvijaju svoje poznate okuse fermentacijom i bakterijskim djelovanjem. Razumijevanje tih procesa i pronalaženje načina za njihovo pročišćavanje i poboljšanje jedna je od glavnih uloga mikrobiologa hrane. Neki pronalaze načine proizvodnje boljih i bogatijih okusa, dok drugi traže načine kako ubrzati postupak i brže i jeftinije.
Konzerviranje hrane
Čuvanje današnje hrane sigurno za sutrašnje obroke drevna je čovjekova preokupacija i još jedan ključni dio svijeta mikrobiologa hrane. Soljenje, pušenje, sušenje i kisela hrana sve su drevne tehnike konzerviranja. Porast konzerviranja tijekom 19. Stoljeća i zamrzavanje u 20. Stoljeću bile su značajne inovacije. Mikrobiolozi proučavaju koliko dobro ti procesi uklanjaju bakterije koje uzrokuju kvarenje i bolesti, tražeći načine za održavanje kvalitete i sigurnosti kroz duža razdoblja.
Sigurnost hrane
Sigurnost hrane usko je rođak očuvanja hrane, a jednako je važna i za mikrobiologe hrane. Proizvođači industrijske hrane moraju znati da će njihovi prerađeni prehrambeni proizvodi ostati sigurni tijekom preporučenog roka trajanja, dok uzgajivači i trgovci na veliko moraju znati da njihovo voće i povrće - koje se često jede bez kuhanja - ne sadrže opasne razine mikroorganizama , Mikrobiolozi hrane proučavaju rast i razmnožavanje opasnih mikroorganizama ili patogena, tako da mogu naučiti kako usporiti ili zaustaviti njihov rast. Mnogi stručnjaci na ovom polju rade za vladu, provodeći čisto istraživanje ili pregledavajući objekte za rukovanje hranom.
Nova hrana
Mikrobiolozi koji rade u industriji komercijalne proizvodnje hrane često su uključeni u napore na razvoju novih prehrambenih proizvoda, radeći s prethodno neiskorištenim sastojcima ili sa starim sastojcima na nove načine. Na primjer, mikrobiolozi hrane mogu koristiti bakterije ili kvasce za razbijanje sastojaka hrane poput kukuruza u njihove sastavne dijelove, baš kao što kemičari za hranu koriste kemikalije. Bakterije i kvasci imaju prednost u tome što su održivi i samoobnavljajući se, pa su zbog toga jeftiniji i ekološki prihvatljiviji za proizvođača.
Putevi karijere
Postoji nekoliko putova u karijeri u oblasti mikrobiologije hrane, ovisno o tome koliko ste ambiciozni. Mikrobiologija je dovoljna za neke poslove u ovom području, ali oni su obično tehnička mjesta, a ne znanstvena. Mnoga radna mjesta obično zahtijevaju barem magisterij, a obično vam treba doktorat. pokretanje neovisnih istraživačkih programa ili upravljanje menadžmentom. Mikrobiolozi hrane često rade u privatnoj industriji za proizvođače, ali oni također mogu isklesati vrijedne karijere u akademijama, vladama i na drugim radnim mjestima.
