Iako jedenje previše triglicerida ima nezdrave posljedice, vašem tijelu je potrebna energija.
Masnoća - to je gadna riječ u glavama većine žena, prizivajući slike kako se uguraju u previše uske traperice s tim užasnim vrhovima muffina koji visi kao dokaz da previše jedu. Iako možda razumljivo pokušavate smanjiti masnoću u vlastitoj prehrani, tijelu zapravo treba malo masti. Trigliceridi su jedna važna vrsta masti koja je potrebna da bi se osigurala ili skladištila energija, a postoji složen i dobro integriran sustav za stavljanje na raspolaganje.
pozadina
Svakog dana vaše tijelo probavlja i apsorbira 50 do 100 grama triglicerida, prema Ellie Whitney i Sharon Rolfes u svojoj knjizi "Understanding Nutrition". Kako bi se pretvorili u energiju, vaše tijelo ih razgrađuje u manje molekule, na monogliceride, masne kiseline i glicerol. Većina ovog posla vrši se u tankom crijevu, uz pomoć enzima za varenje žuči i masti koji se nazivaju lipazama.
Važnost emulgiranja
Kako trigliceridi ulaze u tanko crijevo iz želuca, oslobađa se hormon, kolecistokinin (CCK), koji potiče žučni mjehur na lučenje žuči. Bile je zbog svoje kemijske strukture emulgator, privlači molekule masti i vode. Velike molekule triglicerida uvlače se u vodenu matricu, gdje se emulgiraju u manje čestice. To ih zatim priprema za daljnji razgradnju enzima pankreasne lipaze. Bile se s druge strane apsorbira u krv i putuje natrag u jetru gdje je pohranjena.
Hidroliza
Molekula triglicerida sastoji se od molekule glicerola i tri spojene masne kiseline. Masne kiseline uklanjaju se glicerol jedan po jedan enzimima gušterače lipaze. Budući da su enzimi lipaze topljivi u vodi, djeluju samo na vanjskoj strani molekule masti jer je uronjena u okolnu vodu. Iako tanko crijevo sadrži veliku količinu lipaze, manje molekule masti nastale emulgiranjem osiguravaju veću površinu enzima koji djeluju. Najčešće se iz triglicerida uklanjaju samo dvije masne kiseline, a jedna masna kiselina je još uvijek vezana - monoglicerid. Proces uklanjanja masnih kiselina iz glicerola, nazvan hidroliza, također zahtijeva vodu.
Apsorpcija i dostava
Monogliceridi i masne kiseline, neke i dalje povezane sa žuči, tvore komplekse koji se nazivaju micele. Prema Državnom sveučilištu Colorado, micele su vrlo male, promjera samo 4 do 8. Stanice u crijevima apsorbiraju ove micele, prepakirajući ih zajedno s proteinima u molekule zvane hilomikroni. Hilomikroni putuju cijelim tijelom putem krvi, isporučujući nusproizvode probave triglicerida gdje god je potrebno. Kako se ti fragmenti lipida uklanjaju, klomikroni postaju progresivno sve manji i manje, što je proces koji obično traje 14 sati, napominju Whitney i Rolfes. Jetra zatim uklanja ostatak nepotrebnih hilomikrona iz krvi, gdje se dalje razgrađuju i ponovno sastavljaju kako bi započeli proces apsorpcije i isporuke.
