Neki pekari dodaju hrskavo chia sjeme u kolače bez glutena.
Gluten je tvar koja nastaje kada se proteini u određenim žitaricama, poput pšenice, kombiniraju s vodom. Chia, sićušno sjeme koje potiče od dvije vrste biljaka kadulje, ne sadrži gluten koji je poznat po tome da tijesto postane elastično. U pečenju bez glutena, nadomjestci glutena obično su ksantanska ili agar guma. Kada ljudi ne mogu podnijeti ta vezivna sredstva, pekarice bez glutena ponekad ih zamijene chia-om koji postaje ljepljiv ako se kombinira s vodom. Chia možda više nije šala za kasnonoćnu televiziju.
Osjetljivost na gluten
Najekstremniji oblik osjetljivosti na gluten je celijakija, kronični autoimuni problem koji se ponekad naziva i glutenska enteropatija. Enteropatija je bolest crijeva. Kod celijakije tijelo stvara napad protiv glutena koji se završava uništavajući sitne vilice nalik na kosu i mikrovilli koji pomažu apsorpciju hranjivih tvari u crijevima. Neprovjereno, bolest može dovesti do anemije, deficita prehrane i raka. Neki nemaju bolest, ali još uvijek mogu biti osjetljivi na gluten i osjetiti slične simptome nelagode, kao što su napuhanost i proljev.
Chia distribucija i povijest
Chia sjemenke potječu iz dvije biljke koje se obje nazivaju "chia kadulja" - zlatna kadulja, Salvia columbariae i španjolska kadulja, S. hispanica. Zlatna kadulja porijeklom je iz Arizone, Kalifornije, Novog Meksika, Nevade i Utaha. Španjolska kadulja je predstavljena vrsta koja prevladava u Teksasu, Floridi i New Yorku. Indijanci i domorodački stanovnici Meksika stoljećima su upotrebljavali sjemenke chia kao hranu i lijek. Uz uporabu u tortiljama, sjemenke su povijesno mljevene u obrok kako bi se napravila gljiva zvana pinole i namočile u vodi kako bi se stvorio napitak za gašenje žeđi.
Medicinske upotrebe zlatnog chia sjemena chia uključuju peradi grijane sjemenke koje su primijenjene na infekcije. Sjemenke španjolske kadulje bile su sastavni dio mnogih medicinskih recepata zbog reputacije koja poboljšava unos drugih lijekova.
Chia Superfood
Danas se sićušno chia sjeme reklamira kao superhrana umjesto trik za uzgoj dlaka na travnjacima nalik na travnatu kosu. Sjemenke oba kadulja bogate su vlaknima, proteinima i uljem koje sadrže omega-3 masne kiseline. Za stotine godina, Tarahumara u sjevernom Meksiku troši chia sjeme za brzi poticaj energije pri trčanju na velike udaljenosti. Danas natjecateljski ultra-maratonci također jedu chia sjeme dok trče. Chia je također postala žarište prehrambenih i medicinskih istraživanja, uključujući dijabetes. "Češki časopis za prehrambene znanosti" u 2012-u izvijestio je da dodavanje chia praha kukuruznim tortiljama smanjuje njihov glikemijski indeks i da dodavanje chia praha takvoj hrani bogatoj ugljikohidratima može dovesti do bolje kontrole glukoze u krvi dijabetičarima.
Chia u pečenju bez glutena
Kako se znanje o kuhanju bez glutena proširuje, tako se povećava i broj alternativnih tehnika pečenja za one koji imaju osjetljivost na hranu na sastojke, uključujući ksantan i gumi guar. Avanturistički pekarni koji ne podnose gluten počeli su potpuno uklanjati ove sastojke i otkrivaju da mnogi recepti djeluju bez sredstava za vezanje. Međutim, kada je u konačnom proizvodu potrebno više strukture - poput pečenja kruha - oni zamjenjuju ljepljive mješavine chia, vode i ostalih sluzavih sjemenki, uključujući lan. Za razliku od ksantana i agara, chia ne dodaje gušću teksturi pekarskih proizvoda. Ostali kuhari bez glutena, zainteresirani prije svega za povećanje prehrambene vrijednosti svoje prehrane, dodaju sićušna sjemenka u obliku sezama u suhom obliku u jela od kore od pite do tjestenine.
