Cjelovite žitarice, voće i povrće izvrstan su izvor ugljikohidrata.
Znanstvenici iz hrane mjere energiju hrane u kilokalorijama ili jednostavno kalorijama. Kilokalorije su jedinice topline - konkretno, količina topline potrebna za podizanje temperature 1 kilograma vode 1 stupnja Celzijusa. Ugljikohidrati, masti i bjelančevine hranjive su hranjive tvari što znači da ljudsko tijelo može iskoristiti energiju koju sadrži. Količine hranjivih sastojaka mjere se u težini grama. Svaki od ugljikohidrata i proteina sadrži 4 kilokalorija po gramu, dok masnoća sadrži 9 kilokalorija po gramu energije.
Jednostavni Šećeri
U ljudskoj prehrani postoji šest jednostavnih molekula šećera. Tri pojedinačne molekule šećera su temelj za ugljikohidrate - glukozu, fruktozu i galaktozu. Tijekom probave fruktoza i galaktoza pretvaraju se u glukozu kako bi se iskoristili za energiju. Glukoza je najvažniji šećer i koristi se za energiju za većinu tjelesnih funkcija. Ostale tri molekule šećera tvore dvije jednostruke molekule šećera. Laktoza ili mliječni šećer proizvode se od glukoze i galaktoze. Maltoza nastaje iz dvije molekule glukoze, a saharozu čine glukoza i fruktoza.
Kompleksni ugljikohidrati
Uz šećer, glukoza se pojavljuje u dugim sastojcima glukoznih jedinica poznatih kao složeni ugljikohidrati. Škrob i vlakna su oblici koji se nalaze u biljkama. Škrob se lako probavlja nakon kuhanja. Vlakna su uglavnom neprobavljiva za ljude. Ugljikohidrati - posebno iz hrane bogate vlaknima poput cjelovitih žitarica, voća i povrća - su preferirani izvori glukoze u prehrani.
Etikete hrane i ugljikohidrati
Oznake hrane navode grame ukupnih ugljikohidrata, dijetalnih vlakana i šećera zajedno s postotkom dnevne vrijednosti na temelju 2,000 kilokalorijske prehrane. Dnevni preporučeni unos ugljikohidrata za odrasle i djecu veću od 4 godina je 300 grama na temelju unosa 2,000-kilokalorija. Dnevna preporučena količina vlakana za odrasle i djecu 4 godine i starije je 25 grama ukupnih vlakana dnevno na temelju prehrane s 2,000 kilokalorijama.
Primjer
Pomoću etikete hrane i kalkulatora pretvorite količinu kilokalorija ugljikohidrata iz grama ugljikohidrata. Pogledajte oznaku hrane i pronađite ukupni broj grama ugljikohidrata. Jedan gram ugljikohidrata jednak je 4 kilokalorijama. Dakle, pomnožite grame ukupnog ugljikohidrata s četiri. Na primjer, ako oznaka hrane prijavi ukupne ugljikohidrate u 40 gramu, pomnožite 40 grama s 4 kilokalorijama da biste dobili 160 kilokalorije ukupnih ugljikohidrata.
