Riža i kruh imaju slična hranjiva svojstva.
Riža i kruh izvor su ugljikohidrata, ali razlikuju se na više načina, uključujući i sadržaj vlakana i hranjivih sastojaka. Iako se jedan ne može nužno smatrati "boljom" opcijom od ostalih, neki su izbori zdraviji od drugih. Zdravstvene prednosti riže i kruha ovise o vašim prehrambenim potrebama i sortama koje jedete.
Ugljikohidrati
Budući da svi škrobi, uključujući i rižu i kruh, sadrže 15 grama ugljikohidrata u posluživanju, oni su u ovoj hranjivoj tvari jednaki. Varijacije ovise o veličini posluživanja. Posluživanje kruha jedna je kriška od 1 unce, bez obzira na vrstu, a šalica kuhane riže 1 / 3 do 1 / 2 smatra se posluživanjem. Mnogi ljudi često jedu duplo više od preporučene veličine posluživanja, bilo da jedu dvije kriške kruha u sendviču ili veću porciju riže uz obrok.
Mast
Riža i kruh imaju vrlo malo masnoće, s oko grama za bijeli i cjeloviti kruh te oko grama 1 / 2 za smeđu ili bijelu rižu. Masnoća dolazi prvenstveno iz zdravih srčano nezasićenih masti. Razlike u sadržaju masti obično proizlaze iz metode pripreme, gdje se riža često kuha u vodi, dok se kruh često tostira i namaže maslacem, majonezom ili drugim izvorom masti.
Protein
Sadržaj proteina ima tendenciju povećanja kako vlakna povećavaju. Na primjer, posluživanje bijele riže sadrži oko 2 grama proteina, dok smeđa riža ima malo više - oko 2.5 grama. Kriška bijelog kruha sadrži oko 2.5 grama proteina, a pšenični kruh oko 3 grama. Unatoč malim razlikama, riža i kruh imaju otprilike jednak sadržaj bjelančevina.
Vlakno
Sadržaj vlakana razlikuje se ovisno o raznolikosti riže ili kruha. Budući da postoji tendencija da je dostupan veći izbor kruha, povećava se i izbor vlakana. Općenito, kriška bijelog kruha sadrži 1 grama vlakana, a kruh od cijelog zrna sadrži 2 ili 3 grama. Dostupne su i "dvostruka vlakna" i druge opcije s više zrnaca s visokim vlaknima. Posluživanje bijele riže sadrži 1 grama vlakana, što se udvostručuje na 2 grame ako umjesto nje koristite smeđu rižu.
Vitamini i minerali
Naravno, riža i kruh gotovo su jednaki po sadržaju vitamina i minerala, ali uobičajene su varijacije u kojima se hranjive tvari, poput željeza, kalcija i folata, mogu značajno povećati. Na primjer, posluživanje obične, kuhane bijele riže sadrži približno 45 mikrograma folata, 1 miligrama željeza i 8 miligrama kalcija. U obogaćenoj verziji ima oko 65 mikograma folata, 2 miligrama željeza i 15 miligrama kalcija. Na kriški običnog bijelog kruha može biti 30 miligrama kalcija, 14 mikrograma folata i oko 1 / 2 grama željeza. U obogaćenoj verziji može biti do 45 miligrama kalcija, 33 mikrograma folata i 1.5 miligrama željeza. Neki bijeli kruh također su obogaćeni dodatnim vlaknima kako bi stekli prednosti pšeničnog kruha bez promjene okusa; to povećava ukupni sadržaj vlakana sa jednog grama na oko 3 ili više grama.
