Kao i ostali škrobovi, krumpir se tijekom probave pretvara u šećer.
S više od sorti 4,300 i globalnom godišnjom proizvodnjom od 300 milijuna metričkih tona, krumpir je vrlo svestrano i popularno povrće. Zapravo, Međunarodni centar za krompir zauzima krumpir na trećem mjestu među top kulturama hrane, nakon riže i pšenice. Svake godine ih pojede više od milijardu ljudi, oslanjajući se na njihovu bogatu opskrbu ugljikohidratima i drugim hranjivim tvarima za prehranu. Baš kao što to čine i drugi složeni ugljikohidrati, vaše tijelo krumpira krumpir u šećer.
Jednostavno protiv složenih ugljikohidrata
Ugljikohidrati su nesumnjivo postali najtraženiji artikli na mnogim popisima hit dijeta. Pa ipak, oni su i dalje neophodni za normalno funkcioniranje vašeg tijela kao glavnog izvora energije za sve vaše stanice. Možete ih jesti u njihovim jednostavnim oblicima, poznatim kao šećeri ili složeni oblici, poput škroba i vlakana. Jednostavni ugljikohidrati imaju jednu ili dvije povezane jedinice šećera, dok njihove složene kolege sadrže tri ili više povezanih jedinica. Škrob se posebno kreće od 300 do 1,000 pridružio se šećernim jedinicama, prema Sveučilištu Georgia State. Hrana poput krumpira formira ove granule škroba kao oblik skladištenja energije, baš kao što mišići i jetra pohranjuju glikogen za kasnije energetske potrebe.
Prebava krumpira
Vaše tijelo u konačnici metabolizira bilo koju vrstu ugljikohidrata koju jedete u glukozu ili šećer u krvi. Za krumpir postupak započinje u ustima, gdje enzim poznat kao slinava amilaza razgrađuje škrob na manje lance ili šećere. Neka glukoza proizlazi iz ove kemijske reakcije, ali glavni proizvodi su šećerni lanci maltoze, maltotrioze i dekstrina. Digescija se intenzivira u tankom crijevu jer gušterača amilaza nastavlja proces razgradnje škroba. Istovremeno, razni crijevni enzimi razgrađuju različite proizvode probave amilaze do pojedinih jedinica šećera. Neki od najvažnijih uključenih enzima uključuju maltazu, sukrazu i izomaltazu.
Apsorpcija ugljikohidrata
Jednom kada vaše tijelo probavi krumpirov škrob u svoje osnovne jedinice glukoze, apsorpcija može započeti. Apsorpcija glukoze primarno se događa u gornjem dijelu vašeg tankog crijeva, iako se može nastaviti i u donjim regijama, jer enzimi probavljaju više preostalih granula škroba. Višestruke izbočine na dlačicama na površini vašeg tankog crijeva tvore rub četke i olakšavaju proces apsorpcije. Međutim, za premještanje glukoze s vaše crijevne površine u krvotok potrebni su transportni proteini.
Razmatranja
Ugljikohidrati u konačnici daju 4 kalorije energije po gramu, bez obzira na podrijetlo. Međutim, za razliku od rafiniranih šećera siromašnih hranjivim sastojcima, biljni izvori ugljikohidrata nude mnogo više od samo ugljikohidrata. Obični krumpir, na primjer, nije samo izvor ugljikohidrata s niskim udjelom masti, nego također osigurava niz vitamina, kalcija i vlakana.
